高钙、高钾、高纤维！夏天餐桌上的“三高蔬菜”你吃了吗？

  夏天的餐桌上有一类菜一再呈现，它集“高钙、高钾、高纤维”等特色于一身，这便是“豆类菜”。

  俗话说“夏吃豆，胜吃肉”。盛夏吃点毛豆、豇豆（长豆角）、白不老等豆类菜，还能防备因出汗导致的电解质丢失。

  蔬菜中，鲜豆的膳食纤维含量体现最出色，比方：每100克荷兰豆，含6.8克膳食纤维；每100克鲜毛豆，含4克膳食纤维；每100克鲜豌豆，含3克膳食纤维。

  香蕉的钾含量为256毫克/100克，相较而言，各种豆类菜的钾含量如下表：

  其间，四季豆的钾含量达196毫克/100克，热量只要24千卡/100克。钾营养素密度（钾含量除以热量的值，越大阐明平等热量下供给的钾元素越多）为8.17，远高于香蕉的2.75。

  鲜豆中的毛豆（没有老练的嫩黄豆）钙含量比牛奶还高，这对促进肠道健康、保持电解质平衡、维护骨骼健康均有重要作用。

  毛豆的蛋白质含量高达13.1%，挨近猪肉，远高于其他蔬菜，而且氨基酸品种完全，是可比美肉类的优质蛋白质。

  有些鲜豆含有皂苷、红细胞凝集素等天然毒素，易引起食物中毒，体现为厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等。加热能够损坏这些天然毒素，只要将豆子完全做熟，就能防止中毒。

  东北油豆角的豆子特别耐煮，需求炖煮15分钟以上；一般豆角如四季豆，至少炖煮10分钟。

  烹调时要少放油，不要油炸，假如要炒着吃，最好提早沸水焯一下，焯完能够过一遍凉水，防止其色彩变暗。

  引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超越5小时。若呈现中毒症状，应及时就医。